SCA Brewing Training
SCA Brewing Foundation (5 studiepunten):
Dit is dé basistraining voor het leren bereiden van slow koffie. Deze training laat jou kennismaken met de basistechnieken voor het bereiden van verschillende filterkoffie methodes, de parameters, de juiste maling bij de juiste methode en natuurlijk de smaak van de (onder/over) extractie.
Theorie SCA Brewing Foundation:
- Introductie koffievariëteiten
- Introductie waar koffie groeit
- Verschillende zetmethodes
- Parameters van filter koffie
Praktijk SCA Brewing Foundation:
- Het juist afstellen van de maalgraad
- Het bereiden van koffie met verschillende zetmethodes
- Het omschrijven van de smaak van koffie uit verschillende landen
- Herkennen wat een goede extractie moet zijn
- Netjes en hygiënisch werken
SCA Brewing Intermediate (10 studiepunten):
Tijdens deze training gaan we dieper in op het technische aspect van koffie bereiden met verschillende zetmethoden. De smaak van filterkoffie en de invloed van apparatuur, water, techniek en andere factoren komen nauwkeurig aan bod. We behandelen verschillende aspecten van koffie(bonen) zowel in theorie als in de praktijk.
Theorie SCA Brewing Intermediate:
- Geschiedenis van extractie onderzoek
- Verdieping in het extractieproces
- Invloed van waterkwaliteit op filterkoffie
- Het meten van de extractie en registreren van de data
- Verdieping in onder- en overextractie
Praktijk SCA Brewing Intermediate:
- Onder en overextractie
- Koffie; gebrand van licht naar donker
- Verschil in parameters
- Meten van de extractie en meten van waterkwaliteit
- Invullen/aflezen van extractietabel met de gemeten waarden