Espresso & Cappuccino

Voor een goede espresso zijn een aantal zaken belangrijk. Het begint met goede apparatuur en goede bonen. Dit bepaalt 50% van de kwaliteit die uiteindelijk wordt geserveerd. De andere 50% wordt ingebracht door de Barista, die alle kennis en kunde heeft om een perfecte espresso te bereiden. Het belangrijkst zijn de keuze van de melange, en het specialistische gebruik van de molen en van de espressomachine.

Espresso

Stroperig als honing moet de espresso het kopje instromen, en de crema moet een diepe roodbruine kleur hebben. Als je hier met een lepel doorheen gaat moet de crema zich gelijk weer sluiten zonder ergens een opening te laten. Bij het proeven is het belangrijk om erop te letten of de espresso een goede body heeft, dus een lekker volle smaak en lekker blijft plakken op je smaakpappillen. Er moet ook een evenwichtige smaakbalans zijn tussen zuur, zoet en bitter. Als je echt goed kan proeven kun je er ook nog fruit, aarde, noten, caramel of wijnachtige smaken uithalen.

Cappuccino

Bij een cappuccino is het belangrijk dat de espresso ook aan bovenstaande eisen voldoet. De melange moet echter altijd een krachtige smaak hebben die mooi naar boven komt nadat de opgeschuimde melk er aan toe is gevoegd. De melk moet koud opgeschuimd worden omdat dit het mooiste schuim oplevert, de zogenaamde micro foam.